LA CARTE
UNE RAPIDE ESCAPADE
• Crème de topinambour, rillette de poisson, corn-flex à l’ail.
• Sauté de porc aux trompettes de la mort, polenta snackée et pakchoï.
• Sablé breton au chocolat, crémeux chocolat et glace au café.
Ce menu est là uniquement à titre d'exemple, il change toutes les semaines mais n'est pas systématiquement actualisé sur le site internet.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Foie gras de canard mi-cuit, pain écossais aux noix et chutney de poires au poivre vert.
• Langoustines en tempura, asperges blanches de la ferme des trois cailloux, morilles et sauce mousseline légère.
• Filet de bœuf poêlé, polenta snackée, oignon grelot, shiitake, piquillos et jus réduit.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Notre sphère chocolat-banane, streusel cacahuète, banana bread, ganache chocolat et crème glacée rhum-banane.
LA CARTE
Entrées : 12 €
• Tartare d’aiguillette de canard, déclinaison de pois chiche, huile de sésame grillé, sablé au parmesan et pulpe d’ail des ours.
• Asperges blanches de la ferme des trois cailloux, millefeuille de langues de bœuf sauce mousseline légère et huile de noix.
• Joue de lotte en blanquette, duxelles de champignons, légumes primeur et tartine de tapenade.
• Foie gras de canard mi-cuit, pain écossais aux noix et chutney de poires au poivre vert. (+5€)
Poissons : 20€
• Pavé de merlu snacké, tatin de navets, légumes primeur, crémeux d’ail des ours et pulpe de betterave.
• Pavé de truite de Borrèze cuit à l’unilatérale, asperge d’ici, velouté de poireaux grillés et écumes à l’encre de seiche.
Viandes : 20€
• Sauté de veau d’ici, polenta snackée, oignons grelot, shiitake, piquillos et sauce crémeuse au vin jaune.
• Magret de canard cuit à basse température puis laqué au sirop d’érable, déclinaison de maïs, légumes primeur et pop corn.
Fromages : 10 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 10 €
• Notre sphère chocolat-banane, streusel cacahuète, banana bread, ganache chocolat et crème glacée rhum-banane.
• Choux en craquelin façon Paris-brest, chouchou amande noisette et glace caramel au beurre salé.
• Soupe de fraises à la liqueur de sureau, sablé breton, rhubarbe confite, crème légère à la vanille et sorbet fraises rhubarbe.
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptible de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le maître d’hôtel, veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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